1.LA STERILISATION
LES ETAPES DE STERILISATION
La technique de stérilisation donc le traitement à ultra température (UHT) consiste à détruire ou inhiber totalement les enzymes et les microorganismes et leurs toxines quand le température est supérieure a 100°. Cette technique est souvent utiliser pour des produits liquides (lait, jus de fruits,...)
ou bien des consistances plus épaisses ( desserts lactés, crème, jus de tomate, soupes,...)
2.LA PASTEURISATION
LA METHODE DE PASTEURISATION
La technique de pasteurisation est utilisée pour le lait et les produites laitiers notamment. La pasteurisation a pour but de détruire les microorganismes pathogènes (maladives) et d'altération ( goût et odeur). Ce traitement thermique doit être suivi d'un brusque refroidissement, car la pasteurisation est inférieure a 100°, donc n'élimine pas tous les microoganismes et qu'il est nécessaire de ralentir le développement des germes encore présentes. Les aliments pasteurisés sont ainsi habituellement conservés au froid (+4°C)
EXEMPLES D'ALIMENTS PASTEURISES
3.L'APPERISATION
La technique d'appertisation est traitement thermique qui a pour finalité de détruire toute forme microbienne vivante. Ce procédé de conservation consiste à a stériliser par la chaleur des denrées périssables dans des contenants hermétique ( boites métalliques, bocaux, conserves). Sont considérées comme conserves les denrées alimentaires, d'origines animale ou végétal, périssables, dont la conservation est assurée dans un récipient étanche à l'eau, aux gaz et aux microorganismes, pour toute température inférieure à 55°.
EXEMPLES D'APPERTISATION
EXEMPLES D'ALIMENTS APPERTISES
CONCLUSION :
Les aliments sont conservés à l'aide de plusieurs méthodes dont celle de la chaleur, mais de techniques différentes nous avons donc vu les technique de stérilisation, de pasteurisation et d'appertisation.
Sephora, Guney, Kassim, Emilio